نتایج پژوهش های که هرازگاهی درباره خواص قارچ منتشر می شود موید این خواص است. به عنوان مثال نتایج تحقیقاتی در هند نشان می دهد قارچ به عنوان یک منبع کروم می تواند یک خوراکی موثر در کنترل دیابت محسوب شود.
طبیعت درمانگران قارچ را منبع درجه یک پتاسیم می دانند که در کاهش فشار خون بالا و در نتیجه کاهش خطر سکته مغزی موثر است.
متخصصان تغذیه نیز قارچ ها را منبع خوبی برای سلنیوم می دانند. آنتی اکسیدانی که با ویتامین E سلول ها را از تاثیرات رادیکال های آزاد محافظت می کند. وجود سلنیوم در برنامه غذایی مردان مسن همچنین خطر بروزسرطان پروستان را تا 65 درصد کاهش می دهد. مصرف قارچ همچنین اسید فولیک مورد یناز زنان باردار را تا حد زیادی تامین می کند.
ویتامین D موجود در قارچ نیز علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن در تحکیم بافت اسکلتی بدن و مراقبت از مثانه موثر است. از دیگر خواص ویتامینی قارچ ها ویتامین B موجود در آن است؛ به طوری که گفته می شود 100 گرم قارچ سفید یعنی حدود 6 عدد قارچ متوسط به ترتیب 36 درصد ویتامین B2 و 30 درصد ویتامین B3 مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند.
بدون چربی و قند خون . کالری کم قارچ از جمله محاسن این ماده غذایی پرخاصیت به ویژه برای طرفداران رژیم های لاغری است.
پرهیز از مصرف قارچ اما برای برخی افراد لازم است . از نظر کارشناسان ، زنان شیرده و مبتلایان به ناراحتی کلیوی و کسانی که اختلال هاضمه دارند و همچنین مبتلایان به کولیت روده و ورم مفاصل و نقرس باید از مصرف قارچ پرهیز کنند.
منبع: همشهری